В основе средиземноморской кухни лежат полезные ингредиенты. Путешествие по этой диете часто начинается с замены или пополнения кладовой. Сюзи Карадшех, основатель и шеф-повар сайта “Средиземноморская диета”делится рецептами, чтобы сделать эту популярную диету доступной. Она поделилась своими обязательными продуктами.
Многие люди задаются вопросом, с чего начать. Я думаю, что хорошо укомплектованная кладовая — один из основных способов начать. У вас должны быть основные составляющие. Но это не значит, что нужно спустить кучу денег за один поход по магазинам: “Я всегда предупреждаю людей, что не нужно создавать свою кладовую за один день. Это займет некоторое время”. Вот некоторые из тех продуктов, которые она предлагает для начала. И те, которые всегда должны быть под рукой:
1.Оливковое масло экстра-класса
Это ключевой элемент средиземноморской кухни и питания. Хотя в местном супермаркете, скорее всего, есть множество вариантов оливкового масла, важно быть избирательным в выборе, чтобы убедиться, что приобретаете бутылку с полезными свойствами.
“Масла, которые я использую, – односортные, из оливок, собранных вручную, органически выращенных и холодного отжима”, – говорит Карадшех. “Очень расстраивает, что в обычном продуктовом магазине такое не всегда есть”. Помня об этих словах (даже если не найдете их все на бутылке на местном рынке), вы сможете найти действительно высококачественное масло, которое, по ее словам, также будет иметь более высокую точку дымления, чем другие сорта (что делает его пригодным для приготовления пищи при температуре около 200°С).
2.Вегетарианские продукты, пригодные для хранения
Овощи, как и зерновые и бобовые, являются важнейшими макронутриентами средиземноморской диеты. “Действительно, мы очень полагаемся на эти вегетарианские или немясные продукты в средиземноморском питании”, – объясняет Карадшех. “Это очень доступные и простые продукты”.
Но что конкретно? “Мы используем много фарро, риса, киноа, кус-куса – это те продукты, срок годности которых быстро не истекает, и они всегда есть в моей кладовой”, – делится Карадшех. “Мы также едим много фасоли и бобовых: нут, белую фасоль, красную фасоль, все виды чечевицы – готовим из них почти еженедельно”. И не стоит избегать консервированных сортов – они тоже в полном порядке, по ее мнению.
Но эти продукты выходят за рамки полок – вплоть до морозильной камеры. “Честно говоря, я всегда покупаю все, что есть в наличии, и все, что в сезон; это ключевой принцип диеты”, – говорит Карадшех. “Замороженные овощи также хороши! В Штатах нам повезло, есть доступ к качественным замороженным овощам”. Да, вы все правильно поняли: замороженные овощи!
3.Замороженные морепродукты
Хотя пищевая пирамида средиземноморской диеты может в значительной степени опираться на растительные продукты, она также включает некоторые виды мяса (особенно морепродукты). Вполне логично, ведь диета названа в честь региона, непосредственно окруженного Средиземным морем. Отдать предпочтение сознательно добытой рыбе может быть непросто, поэтому Карадшех иногда возвращается в отдел замороженных продуктов.
“Я бы не стала уклоняться от покупки замороженной рыбы. Она хорошего качества и была заморожена – в отличие от выращенной живой рыбы”. Мало того, рыба на прилавке иногда замораживается для транспортировки. Если вам по карману, то Карадшех является поклонником рыбы, пойманной в дикой природе.
4.Специи и травы
Да, да, технически это две группы, но они идут рука об руку. Запасы этого раздела могут занять некоторое время. Если вы их приобретете, то сушеных трав и специй хватит на несколько месяцев.
Важно выбирать только натуральные специи и отдавать предпочтение тем, которые могут придать не только вкус: “Мне нравятся специи, которые обладают целебными свойствами и наполняют пищу ароматом”, – говорит она. “Мы используем много сумаха, кориандра, кумина, куркумы, алеппо, заатара”.
Что касается свежих трав, то она рекомендует использовать орегано, петрушку и базилик: “Эти свежие травы позволяют придать блюдам более яркий вкус и использовать меньше соли”, – добавляет она, – и эти травы вы легко можете попробовать вырастить сами.
Погружение в новую диету может быть нелегким, но простота средиземноморской диеты делает ее доступным вариантом для общего здоровья, и ее легко постепенно ввести в свою жизнь. Начав с этих ключевых компонентов на своей кухне, вы сможете приготовить множество рецептов, вдохновленных средиземноморской диетой, возможно, даже без похода в магазин.
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями на Facebook:
