Грибы — отличный пример высказывания “не судите о книге по обложке”. Конечно, некоторые виды выглядят как что-то из сказки доктора Сьюза. Но грибы заслуживают того, чтобы вы почаще клали их в корзину и добавляли в блюда (а не только заказывали пиццу с ними, хотя это тоже вкусно!). Вот шесть причин, почему:
1. Грибы — единственный продукт, в котором содержится витамин D — питательное вещество, которое не так легко найти в других продуктах питания. Это потому, что грибы могут вырабатывать витамин D под воздействием ультрафиолетового света. Например, один гриб портабелла, обработанный ультрафиолетовым светом, содержит более 100% суточной нормы витамина D. Проверьте на панели пищевых фактов содержание витамина D в грибах портобелло, шампиньонах и коричневых грибах кремини (“беби белла”). Эти сорта чаще всего подвергаются обработке.
2. Они мясистые на вкус:
Вкус грибов описывается как “умами” — японское слово, означающее “приятный пикантный вкус”, который относят к пятому чувству вкуса. Грибы портобелло (и кремини) обладают более мясным вкусом, хотя мягкий вкус шампиньонов раскрывается при приготовлении. Грибы портобелло также имеют мясистую текстуру, поэтому их можно готовить на гриле целиком или подавать на булочках вместо мясных бургеров.
3. В них много селена:
Грибы — один из самых богатых источников селена в продуктах. Это минерал, действующий в организме как антиоксидант, защищая клетки от повреждений, которые могут привести к болезни. Селен также играет важную роль в работе иммунной системы.
4. Они гармонируют с мясным фаршем:
Благодаря своему мясному вкусу и текстуре, а также способности сливаться с фаршем, они являются идеальным способом сократить количество говяжьего фарша (или свиного, куриного или индюшиного), который вы используете в рецептах. С помощью этого трюка вы также сократите количество калорий и жира в рецепте. (Вот мой рецепт “Бурритос из говядины без морозилки”, в котором говяжий фарш дополнен белыми грибами) .
Помните об этих рекомендациях по соотношению при приготовлении пищи:
- Бургеры и мясные рулеты: Используйте 25% грибов к 75% фарша.
- Тако: Используйте по 50% грибов и фарша
- Соусы для макарон: 70% грибов к 30% фарша
5. Они могут помочь в потере веса:
Грибы очень низкокалорийны. В порции из пяти шампиньонов или одного целого гриба портобелло содержится всего около 20 калорий! При этом грибы еще и сытные. В одном исследовании, опубликованном в журнале Appetite, люди, которые заменяли грибами мясо на обед, сократили количество потребляемых калорий и жира, но при этом чувствовали себя такими же сытыми и довольными, как и те, кто ел мясо.
6. Они являются устойчивой культурой:
Грибы выращиваются в лотках в закрытом помещении и не требуют солнечного света, сельскохозяйственных угодий или большого количества воды. Когда вы едите их вместо мяса — или смешиваете с ним, чтобы употреблять меньше мяса — вы также снижаете общий углеродный след от ваших блюд.
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями на Facebook:
