Если вы спросите кого-нибудь о его любимой заправке для салата, вы гарантированно получите несколько поднятых рук за простой уксус. Но у него есть и другие применения. Какие преимущества дает каждый из видов: солодовый, красный винный, яблочный и бальзамический? Когда их следует использовать? Вот полное руководство по уксусам и их применению.
Откуда же берется уксус? Он всегда есть в доме, но люди редко знают о его происхождении. Он бывает в какой-то степени натуральным, но на самом деле уксус очень похож на дистиллированный, ферментированный алкоголь. Уксус содержит много полезных соединений. Они зависят от продуктов, которые используют для приготовления уксуса. Вот так получаются различные виды!
Так какой же вид уксуса следует использовать и когда?
Дистиллированный белый уксус
Самый простой, основной продукт на кухне, как соль или перец, но им не стоит пренебрегать. Этот уксус изготавливается из зернового спирта, похожего на водку, и имеет относительно нейтральный вкус в кулинарии. Это делает его идеальным для маринования и ферментации овощей, которые обладают невероятно полезными свойствами.
Уксус из рисового вина
Следите за азиатской кухней последнего десятилетия? Тогда вам знаком вкус рисового винного уксуса. Он мягкий и нежный, и в то же время придает кислотность любому блюду. Смешав его с тамари и кунжутным маслом получите азиатский соус к пельменям и овощам на пару. Он также отлично подходит как заправка риса для суши и быстрых солений.
Бальзамический уксус
Для простого салата (все, что потребуется — это руккола и пармезан) достаточно капнуть бальзамического уксуса. Он вкусный и универсальный. Процесс дистилляции бальзамического уксуса не так прост: это единственный виноградный уксус, который изготавливается не из вина, а, из измельченного красного винограда некоторых винных сортов. В результате получается более густой и сладкий уксус. Во многих салатах в основном используют бальзамический уксус. Попробуйте его с небольшим количеством козьего сыра и инжира или полейте ним измельченный авокадо на тостах.
Яблочный уксус
Любят и уважают люди занимающиеся здоровьем. За его невероятные лечебные свойства. Сильный аромат и уникальные сочетания делают его желанным элементом в любой кулинарии. Натуральные яблочные ноты прекрасно сочетаются с такими продуктами, как горчица, грецкие орехи и имбирь.
Как чайному грибу, яблочному уксусу приписывают много преимуществ живой закваски, которая находится в каждой бутылке (симбиотическая культура бактерий и дрожжей для новичков в ферментации). Любые помутнения или пузырьки в бутылке — признак того, что в вашем уксусе происходит что-то хорошее!
Уксус из красного вина
Смелый и фруктовый, как и само вино! Этот уксус может быть как вспомогательным ингредиентом в классическом соусе, так и самостоятельным, когда это необходимо. Именно по этому он входит в состав многих средиземноморских блюд. Красный винный уксус является частью средиземноморской диеты, которую высоко оценили за противовоспалительные свойства и как важный фактор долголетия. Он прекрасно сочетается с оливками, сыром фета и сытными тушеными блюдами с большим количеством ароматов.
Белый винный уксус
Схожий по вкусу с красным, этот уксус придает блюдам определенную хрусткость. В нем содержится много полезных полифенолов, содержащихся в винограде. Они помогают предотвратить снижение когнитивных способностей, является основным элементом средиземноморской диеты, и усиливает вкусовые свойства свежей зелени (обязательное условие сытной еды). Обычно он подходит для блюд из морепродуктов и соусов. Идеальная основа для соуса к устрицам
Солодовый уксус
Уксусы чаще всего делают на спирту. Солодовый уксус делают из пива. Поэтому британцы любят есть рыбу и жареный картофель с таким уксусом. Терпкие и освежающие нотки отлично дополняют здоровые варианты жареной пищи, пюре из сладкого картофеля или жаренную на гриле рыбу. Он прекрасно карамелизируется и обладает более здоровым питательным свойствами, чем сахар, поэтому его можно использовать для глазирования различных блюд.
Уксус — ценное дополнение к любой кухне! Теперь, когда вы знаете, как его использовать, самое время начать готовить!
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями на Facebook:
