В сентябре 2013 года популярная блогерша The Food Babe опубликовала видео, в котором утверждалось, что бобры “ароматизируют тонну продуктов, доступных в продуктовом магазине, с помощью своей маленькой задницы!”. С тех пор интернет заполнился тревожными сообщениями, будто бобровые задницы используются для ароматизации всего: от безалкогольных напитков до ванильного мороженого. Виновником этого страха является ароматизатор под названием кастореум, но что это такое и стоит ли из-за него поднимать шум?
ЧТО ТАКОЕ КАСТОРЕУМ?
Кастореум — это вещество, выделяемое самцами и самками аляскинских, канадских и сибирских бобров из мешочков, расположенных у основания их хвостов (кастор — слово, означающее “бобр” на латыни). Бобры плохо видят и слышат, но у них отличное обоняние, а благодаря кастореумным железам они ярко пахнут. Они используют кастореум, чтобы пометить свою территорию, выделяя его на холмы грязи, которые они создают по краям своей территории. (Процесс выделения кастореума настолько громкий, что его можно услышать, если стоять рядом.) Бобры также используют жирную, восковую секрецию для гидроизоляции своего меха.
Кастореум, пахучая комбинация ванили и малины с цветочными нотками, несет информацию о здоровье бобра и помогает отличить членов семьи от чужаков. Запах настолько важен для бобров, что в прошлом охотники за мехом заманивали животных в капканы с помощью кастореума.
КАК ЕГО ИСПОЛЬЗОВАЛИ?
Высушенный кастореум на выставке в музее
В свежем виде кастореум представляет собой жидкость, цвет которой варьируется от молочно-желтого до серого, в зависимости от вида бобра и его пола. Взятая у живого животного, эта жидкость высушивается до твердого состояния для изготовления духов. Если животное мертво, у него удаляют всю кастореумную железу и, по традиции, сохраняют ее методом копчения.
На протяжении большей части своей истории кастореум использовался в качестве лекарства. Римские женщины вдыхали пары кастореума, сожженного в лампах, потому что верили, что он вызовет аборт (на самом деле это не так). Хильдегард фон Бинген, бенедиктинская настоятельница, мистик и ученый XII века, писала, что порошкообразные бобровые “яички”, выпитые с вином, снижают жар; высушенную кастореумную железу легко принять за яички. Кастореум также использовался для лечения головной боли, что вполне логично, учитывая, что он содержит салициловую кислоту, основной ингредиент аспирина.
Колонизация Америки привела к увеличению доступности бобровых шкур, которые использовались для изготовления прекрасных шляп по всей Европе, и возрождению интереса к кастореуму как лекарству. Продаваемое в аптеках и аптечных магазинах, оно рекомендовалось для лечения ушной и зубной боли, колик, подагры, как снотворное или предотвращающее сон, а также для общего укрепления мозга. Именно в XIX веке это вещество начали использовать в парфюмерной промышленности в качестве фиксатора — ингредиента, который придает другим ароматам более яркий запах и продлевает их “звучание”.
К концу XIX века спрос на шкуры бобров и кастореум был настолько велик, что североамериканские бобры оказались на грани вымирания. В 1894 году представитель Компании Гудзонова залива, крупной фирмы по торговле бобровыми шкурами и кастореумом, сказал: “Дни бобра сочтены. Он не может сосуществовать с цивилизацией”.
ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ЛИ ОН И СЕГОДНЯ?
Согласно Оксфордскому компаньону по сахару и сладостям кастореум был впервые использован в качестве пищевой добавки в начале XX века, но в настоящее время если вообще используется, то только в массовой ароматической промышленности, и то редко. Тем не менее Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов считает его “натуральным ароматизатором”, поскольку он получен из природного источника, и может использоваться для придания фруктовых нот клубнике или малине, или как заменитель ванили (соединения поступают из коры и листьев бобра). Одно из немногих надежных мест, где его можно найти, — шведский шнапс BVR HJT.
На бобров, как правило, больше не охотятся ради их шкур или кастореума, поэтому для получения этого вещества бобров необходимо анестезировать, а кастореум выжимается человеком. Джоанн Кроуфорд, эколог дикой природы из Университета Южного Иллинойса, которая не понаслышке знакома с бобровой струей, описала этот процесс как “довольно мерзкий”; она отметила, что слизь по консистенции напоминает патоку. Из-за неудобств и затрат, связанных с добычей кастореума у живых бобров, в настоящее время это вещество используется редко. По данным Fenaroli’s Handbook of Flavor Ingredients годовое его потребление в промышленности очень невелико — около 300 фунтов (150 кг), в то время как потребление натурального ванилина составляет более 2,6 млн фунтов (1 179 т) в год. Если кастореум и используется, то, скорее, в прибыльной парфюмерной промышленности, а не в продуктах питания, которые мы едим.
“В ароматической промышленности необходимы тонны и тонны материала для работы, — говорит химик-парфюмер Гэри Рейнексиус в интервью NPR’s The Salt. — Невозможно вырастить поля бобров для сбора урожая. Их не так уж много. Так что в итоге это очень дорогой и не особо популярный продукт среди пищевых компаний”.
Итак, хотя трудно сказать, какие продукты или ароматы содержат кастореум, его очень мало. Возможно, стоит приберечь свою тревогу для другой темы, или просто подумать о бобрах.
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями на Facebook:
