Раньше звездой на любой кухне было оливковое масло, но в последнее время оно делит свою популярность с маслом авокадо — еще одним полезным для сердца продуктом, который набирает серьезную популярность. Хотя масло авокадо не сохраняет всех питательных веществ, содержащихся в цельном авокадо, в нем есть большинство из них. И именно эти питательные вещества обеспечивают все его полезные свойства. Мы поговорили с несколькими экспертами в области здравоохранения и кулинарии, чтобы узнать, что такое масло авокадо, чем оно так хорошо и как сделать его частью своего рациона.
Что такое масло авокадо и как его делают?
Масло авокадо отжимается из внутренней части (мякоти) авокадо. “В отличие от других растительных масел, изготовленных из относительно нежирного исходного материала (например, сои или кукурузы), авокадо богато полезными жирами и из него легко извлечь масло, а значит, нет необходимости в жестких химических растворителях или дополнительной обработке в процессе рафинации”.
Когда авокадо поступают на предприятие, где они должны быть превращены в масло, их сортируют, проверяют, моют, а затем помещают в машину, которая прессует авокадо вместе с кожурой и косточкой. В результате получается нерафинированное масло, которое затем фильтруется для удаления твердых частиц и примесей. Фильтрация также способствует нейтральному вкусу масла авокадо.
“Процесс “экспеллерного прессования” контролируется температурой, в процессе экстракции не добавляются никакие химикаты или чрезмерное тепло. Это помогает сохранить полезные питательные вещества”.
Польза масла авокадо для кулинарии и питания
1. Полезно для сердца
Масло авокадо почти на 75% состоит из олеиновой кислоты — мононенасыщенного жира. При использовании жиров и масел, содержащих больше насыщенных жиров, олеиновая кислота может помочь сохранить здоровье сердца. По данным FDA, существуют “подтверждающие, но не убедительные” доказательства того, что ежедневное употребление в пищу 1,5 столовых ложек (20 граммов) масла с высоким содержанием олеиновой кислоты может снизить риск развития ишемической болезни сердца.
2. Оно может защитить ваш мозг
Помимо поддержания здоровья сердца, олеиновая кислота может также помочь защитить ваш мозг. В небольшом исследовании, опубликованном в журнале Питательные вещества, исследователи обнаружили, что ежедневное потребление олеиновой кислоты может помочь защитить когнитивные функции у пожилых людей. Есть также некоторые доказательства того, что недостаточное количество жирных кислот может влиять на когнитивные функции, поэтому олеиновая кислота может быть защитным компонентом рациона.
3. Оно содержит множество витаминов
Хотя некоторые водорастворимые витамины, такие как витамины группы В и С, теряются в процессе прессования, масло авокадо все равно является отличным источником витаминов A, D и E, калия и лецитина. Эти питательные вещества отвечают за некоторые преимущества масла для здоровья и красоты.
4. В нем много лютеина
Исследование, опубликованное в статье Питательные вещества связывают авокадо с улучшением здоровья глаз. Это происходит благодаря лютеину, каротиноиду, который в больших концентрациях содержится в макуле и сетчатке — двух составляющих глаза. Ученые из исследования также отмечают, что более высокий уровень лютеина в макуле и мозге связан со здоровьем умственным.
5. Оно улучшает усвоение других питательных веществ
Некоторые питательные вещества нуждаются в жире, чтобы правильно перерабатываться организмом, и масло авокадо может помочь в этом. “Здоровый жир улучшает усвоение каротиноидов и таких питательных веществ, как витамины D, A, E и K, поэтому сочетание растительной пищи с полезным маслом, таким как масло авокадо, позволяет значительно увеличить биодоступность антиоксидантов и питательных веществ, содержащихся в этих продуктах”. Более редкое, но инновационное применение масло авокадо находит в целевых добавках для повышения биодоступности жирорастворимых соединений, таких как основные витамины.
6. Высокая точка дымления
Точка дымления масла авокадо, или температура, при которой оно начинает окисляться и разрушаться, составляет 250-370°C. Для сравнения, точка дымления оливкового масла составляет 165-190°C. Почему это важно? “Масло начинает разрушаться при определенных температурах, в результате чего полезные соединения и питательные вещества (они же полезные жиры) в нем окисляются. Когда это происходит, ваш организм не усваивает жиры так, как должен, а еще в ваше блюдо могут прокрасться некоторые нежелательные ароматы”. Другими словами, высокая точка дымления делает масло авокадо отличным вариантом для приготовления пищи на сильном огне — например, для жарки.
7. Оно имеет нейтральный вкус
В отличие от оливкового масла extra-virgin, которое на вкус довольно “оливковое”, если можно так сказать, масло авокадо имеет весьма нейтральный вкус. Благодаря этому оно подходит для всех видов блюд и может использоваться даже для выпечки.
Польза масла авокадо для волос и кожи
Помимо внутренних полезных свойств, масло авокадо может принести пользу вашим волосам и коже, если наносить его непосредственно на них. Масло авокадо не только быстро впитывается в кожу, но и проникает в волосяной стержень и увлажняет волосы, а не покрывает их, как другие масла. Благодаря этому нанесенное на волосы масло авокадо может:
- Укрепить стержень волоса и предотвратить ломкость.
- Укрепить локоны.
- Задержать влагу на коже и волосах.
- Улучшить общий вид волос, придать им блеск и здоровый, но не жирный вид.
- Защитить волосы и кожу от свободных радикалов и бороться с окислительным стрессом.
- Стимулировать рост волос: “Втирайте чистое масло авокадо в кожу головы и по краям, чтобы стимулировать кровообращение, увлажнить кожу головы, укрепить корни и стимулировать рост”.
Что следует иметь в виду при покупке масла авокадо
К сожалению, согласно исследованию, опубликованному в журнале Пищевой контроль, большинство продаваемого масла авокадо либо окислено, либо смешано с другими, менее полезными маслами. Исследователи из Университета Калифорнии в Дэвисе протестировали 22 образца и обнаружили, что 82% из них прогоркли до истечения срока годности или были смешаны с другими маслами.
Смешивание масла авокадо с более дешевыми, менее полезными маслами снижает цену, но также делает их менее полезными для здоровья. В исследовании Food Control две марки, прошедшие тест, были Marianne’s Avocado Oil и Chosen Foods. Хотя вам не обязательно покупать именно эти две марки, нужно обязательно прочитать состав и дважды проверить, является ли масло авокадо единственным ингредиентом в списке.
Поскольку в отношении масла авокадо нет никаких официальных правил или стандартов (и вы не можете протестировать его самостоятельно), бывает трудно найти качественное масло в море выбора. Рекомендуем покупать масло авокадо, хранящееся в темной стеклянной бутылке, которая блокирует свет и помогает защитить масло от окисления или прогоркания до истечения срока годности.
Какой вариант масла авокадо лучше выбрать, зависит от того, для чего вы его используете. Если вы будете использовать его в основном в холодном виде — может быть, для заправки овощей или салатов, — то вам лучше выбрать масло авокадо экстра-вирджин, которое имеет более низкую температуру дыма, но обладает большими полезными свойствами. Если вы используете масло авокадо для приготовления пищи при высокой температуре, то лучше выбрать рафинированное масло, которое было получено безопасным и не содержащим химикатов способом.
Как использовать масло авокадо?
Масло авокадо — одно из самых универсальных кулинарных масел. Вы можете использовать его так же, как и любое другое кулинарное масло, или подойти к делу более творчески:
- Добавляйте его в салаты и жареные овощи.
- Добавляйте в смузи в качестве полезного жира.
- Используйте для приготовления домашнего майонеза.
- Добавляйте в маринады для мяса.
- Делайте с ним запеченные блюда.
- Используйте его для обжаривания мяса.
Заключение
Масло авокадо — одно из самых универсальных и полезных масел для приготовления пищи благодаря высокой точке дымления и нейтральному, приятному вкусу. Помимо поддержания здоровья сердца и мозга (среди множества других полезных свойств), оно также может улучшить вашу косметическую процедуру.
