Если вы хотите добавить в свой рацион больше овощей, обратите внимание на эту зелень. Радиккио — это один из тех видов листовой зелени, которые при правильном приготовлении могут дополнить вкус и добавить тонну питательных веществ в любое блюдо. Проблема в том, что большинство из нас понятия не имеют, что делать с радиккио и как его готовить. Поэтому мы побеседовали с дипломированными диетологами, чтобы получить информацию об этой горькой зелени и о том, как включить ее в свой рацион.
Что такое радиккио?
По словам зарегистрированного диетолога Мэй Чжу, R.D., радиккио технически относится к категории цикориевых овощей. Даже если вы никогда раньше не ели радиккио, скорее всего, вы видели его в местном продуктовом магазине или на фермерском рынке. На самом деле этот листовой зеленый овощ часто путают с краснокочанной капустой из-за фиолетово-красного цвета. “В зависимости от сорта, цвет может варьироваться от темно-фиолетового до бордового или красного”, — говорит Чжу.
Кроме того, на листьях можно увидеть беловато-зеленые ребристые линии — это один из основных способов отличить капусту от радиккио. Она похожа на мягкий салат-латук, как сорт Бибб или Гем.
Что касается вкуса, то он может быть довольно горьким. “По текстуре он гораздо более плотный, чем латук или ромэн (римский салат), а вкус может быть горьким и землистым, — отмечает Чжу. — Вот тут-то и вступает в игру правильный способ приготовления: если радиккио сварить или замариновать, это поможет смягчить горьковатый вкус”.
Каковы питательные преимущества радиккио?
Поскольку радиккио — это овощ, можете быть уверены, что он полон витаминов и минералов. “В нем мало калорий и много витамина К, клетчатки и цинка, — говорит Чжу. — Клетчатка помогает дольше оставаться сытым и является важной составляющей здорового питания. Витамин К — это жирорастворимый витамин, который играет ключевую роль в поддержании здоровья костей”.
А цинк помогает поддерживать здоровую иммунную систему и обладает противовоспалительными свойствами. “Цинк необходим для поддержания и развития иммунных клеток”, — рассказала нам ранее Кайли Иванир, магистр наук, доктор медицинских наук. Не говоря уже о том, что в радиккио много антиоксидантов — антоцианов, которые помогают поддерживать организм на клеточном уровне”.
Как приготовить радиккио?
Если горький вкус не беспокоит вас, попробуйте есть этот овощ в сыром виде. Как рассказала в подкасте mindbodygreen специалист по функциональному питанию Дезире Нильсен (Desiree Nielsen, R.D.): “Это вкус, которого не хватает в нашем рационе из-за гиперсоленых и гиперсладких продуктов, но он способен сбалансировать пищеварение”.
Если предпочитаете овощ в приготовленном виде, можете попробовать различные способы. “Его можно приготовить в соте, на гриле или запечь, — говорит Чжу. — Самый популярный способ приготовления радиккио — тонко его нарезать. Также эту зелень можно замариновать и готовить на медленном огне, или, если готовить быстрое соте, то на сильном огне”.
Другие способы употребления радиккио
Хотя не существует правил употребления каких-либо продуктов, в том числе и радиккио, есть несколько способов насладиться этим овощем, если вы в этом деле новичок. “Самый простой способ употребления радиккио — нарезать его и добавить в ваш любимый салат, — советует Чжу (как в этом рецепте цитрусового салата с радиккио). — Мелко нарежьте зелень для салатной основы, а радиккио добавит яркий цвет и сытный хруст. Его также можно добавить в жаркое, суп или пасту или подать отдельно в качестве гарнира к обеду или ужину”.
Итог
Может быть, радиккио и не самая популярная зелень, но она, безусловно, универсальна. Если его сырой вкус вам не по вкусу, замаринуйте его и приготовьте соте, чтобы увеличить количество овощей на ужин. И помните, что мелкая нарезка этой горькой зелени поможет ей вписаться в ваши любимые блюда без существенного изменения вкуса.
