Ешь проще, живи дольше. Мы часто спорим про пользу мяса, сока, рыбы…Но эти споры не имеют смысла, если не уточнять в каком виде потреблять эти продукты – и это критически важно. Обработка и нездоровая готовка могут менять пользу на вред. Вот мартовское исследование этого года показало, что достаточно все 25 грамм переработанного мяса в день (сосиски, бекон, колбаса), чтобы на 44% увеличить риск деменции (на 52% риск Альцгеймера). Мясо так вредно? Убираем целиком и навсегда? Хм, это же исследование обнаружило, что 50 грамм непереработанного мяса в день связано с уменьшением риска деменции на 19% (на 30% риска Альцгеймера).
Потребление всего одной порции морепродуктов в неделю снижает риск болезни Альцгеймера у имеющих генетическую предрасположенность. Также я недавно писал, что умеренное потребление рыбы снижает риск смерти и от других заболеваний. А вот если есть всего раз в неделю жаренную рыбу или морепродукты, то это уже ненамного, но увеличивает риск смерти. Регулярное потребление овощей снижает риск многих видов рака, а вот регулярное потребление 100% соков как и других напитков с сахаром увеличивает риск развития некоторых видов рака.
Часто меня спрашивают и про «полезную муку» например из бобовых. Но и здесь подвох. Оказывается, что крахмал в пшенице находится в эндосперме семян, а в нуте – в семядолях и их клетки различаются строением стенок. Амилаза, расщепляющая крахмал, легче проникает к крахмалу пшеницы. А если сделать очень мелкий помол, то это увеличит доступ амилазы к муке из нута и уменьшает ее ожидаемую пользу в плане низкого гликемического индекса. Поэтому мелкий помол меняет гликемический индекс продукта. Разработан особый метод помола, который сохраняет стенки клеток и такой хлеб дает реакцию на 40% меньше, чем из обычной муки. Вид готовки влияет тоже на гликемический индекс, например если вы сварите батат, то его ГИ – 41, запечете – 82, т.е. разница в 2 раза. Если ваш картофель остынет и вы будете есть его в салате или винегрете, то его гликемический индекс будет ниже на 30-40%, чем свежеотваренного.
Что же делать? Все предельно просто: качественный продукт с щадящей обработкой идет на пользу вашему здоровью. Нет ничего страшного, если вы иногда съедаете что-то жаренное. Но важно помнить, что глубокая переработка и агрессивная готовка могут заметно уменьшить пользу даже полезных продуктов, поэтому регулярное их потребление стоит ограничить. Ешь проще, живи дольше.
