Откуда берется энергия?
Во фруктах и овощах фиолетовый цвет часто является признаком наличия питательных веществ, называемых антоцианами. Как и другие фитонутриенты, они не нужны вашему организму для работы, но они помогают защитить клетки от повреждений, которые могут привести к болезням и заболеваниям. И это помимо всех других преимуществ для здоровья, которые вы получите от употребления этих продуктов.
Сливы
Это один из первых фиолетовых продуктов, которые приходят на ум. Чем больше цвета в плодах, тем больше в них антоцианов. В спелых фруктах также больше полезных питательных веществ. В кожуре может быть в 20 раз больше антиоксидантов, чем в мякоти.
Ягоды
Хотя антоцианы связаны с фиолетовым цветом, пигменты могут варьироваться от красного до синего. Черника, ежевика, клубника, черная смородина и шелковица обладают схожими свойствами. Согласно исследованиям, проведенным среди детей и взрослых, употребляющих чернику, они могут повышать работоспособность мозга и улучшать настроение. Ученые считают, что антоцианы помогают клеткам мозга общаться друг с другом.
Картофель
Попробуйте тот, у которого фиолетовые и кожура, и мякоть. Помимо антоцианов, в нем в 2-3 раза больше антиоксидантов, чем в обычном белом картофеле, который богат калием, магнием, витамином С и клетчаткой.
Красная вишня
Антоцианы, которые придают им темный насыщенный цвет, могут помочь снизить кровяное давление и сохранить кровеносные сосуды здоровыми и мягкими. Они также помогают при таких проблемах с суставами, как остеоартрит и подагра — болезненное состояние, когда кристаллы скапливаются в ступнях или лодыжках. Кроме того, вишня богата питательными веществами, которые в совокупности могут помочь предотвратить рак, сердечные заболевания и диабет.
Виноград
Антоцианы в винограде могут быть от красного до черного цвета. Эти сочные драгоценные камни известны тем, что содержат ресвератрол, который привлек к себе много внимания благодаря тому, что входит в группу питательных веществ, совместно помогающих защитить клетки организма от повреждений, способных привести к заболеваниям. Кожура винограда придает красному вину его цвет — вместе с ресвератролом.
Цветная капуста
Всего один ген заставляет цветную капусту накапливать больше антоцианов в своих тканях, превращая этот обычно белый овощ в фиолетовый. В остальном она похожа на то, что вы уже знаете: богата фитонутриентами, витамином С и минералами. Для сохранения наибольшего количества питательных веществ готовьте ее на пару, жарьте на сковороде или в микроволновой печи. Или же ешьте сырой.
Фиолетовая морковь
Найдите ее на местном фермерском рынке или в ресторане для гурманов. Попробуйте ее в жареном, маринованном или запеченном виде. Вы получите дополнительные антоцианы, а также бета-каротин и другие каротиноиды, содержащиеся в оранжевой моркови, которые могут помочь остановить рак и улучшить вашу иммунную систему.
Краснокочанная капуста
Возможно, вашему организму будет легче использовать антоцианы, если вы ее приготовите. А когда вы заквашиваете капусту для приготовления квашеной капусты или кимчи, вы получаете натуральные пробиотики, которые питают бактерии в вашем кишечнике — ваш “микробиом”. Они помогают организму бороться с микробами, усваивать питательные вещества, переваривать пищу и даже контролировать тревожность.
Свекла
Их цвет обусловлен различными антиоксидантами, называемыми беталаинами. Вы также найдете эти красные и желтые пигменты в стеблях мангольда и ревеня, а также в некоторых грибах и грибницах. При приготовлении они разрушаются легче, чем антоцианы, поэтому лучше готовить на пару, а не жарить. Свекла придаст вашему смузи сладость и красивый фиолетово-красный цвет. Эти овощи полезны для сердца, мозга и сахара в крови.
Фиолетовая глазурь
Нет, цвет обработанных продуктов, таких как торты и конфеты, не означает того же, что и цвет свежих фруктов и овощей. Но антоцианы часто используются для придания темного цвета другим продуктам, таким как синие кукурузные чипсы, безалкогольные напитки и желе. Их количества может быть недостаточно, чтобы изменить ваше здоровье к лучшему, но они могут быть безопасным выбором, если вы хотите избежать искусственных красителей.
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями на Facebook:
