Острый и пряный кайенский перец (Capsicum annuum) — представитель семейства Капсикумовых, широко известный как перец чили. Название “кайенский” происходит от города Кайен, где произрастает этот перец, во Французской Гвиане у северо-восточного побережья Южной Америки.
Перец чили, в том числе кайенский, возник тысячи лет назад в Центральной и Южной Америке. Неудивительно, учитывая, что эти регионы известны своим острым вкусом. Сначала он использовался для украшения. Со временем его применение распространилось на медицину и кулинарию. Христофор Колумб познакомился с перцем чили, когда исследовал Карибские острова, привез его в Европу, как заменитель дорогостоящего черного перца. Сегодня кайенский и другие виды перца чили выращивают на всех континентах.
В кайенском перце высокая концентрация капсаицина — вещества, вызывающего жгучую остроту. Капсаицин ингибирует вещество Р — нейропептид, связанный с воспалительными болевыми процессами. Капсаицин интенсивно изучается на предмет пользы для здоровья. Кайенское масло используют в качестве местного анальгетика. Несколько клинических исследований показали, что крем с капсаицином может временно облегчить хроническую боль, вызванную ревматоидным артритом, остеоартритом, псориазом, опоясывающим лишаем и диабетической нейропатией.
Необходимы дальнейшие исследования для подтверждения результатов, свидетельствующих, что кайенский перец можно использовать при болях в спине и кластерных головных болях. Перорально кайенский перец может способствовать здоровью сердечно-сосудистой системы, подавлять аппетит и усиливать сжигание жира в организме (процесс, называемый термогенезом). Также доказано, что он помогает предотвратить язвы и осушить заложенные носовые ходы.
Современные травники рекомендуют кайенский перец для стимуляции кровеносной системы и как средство для лечения инфекций верхних дыхательных путей. В одном из распространенных препаратов кайенский перец с лимонным соком и медом используется в виде сиропа от боли в горле.
Кайенский перец известен своим иммуноукрепляющим потенциалом. Кроме вещества с противовоспалительным действием капсаицина, в кайенском перце содержаться каротиноиды, включая бета-каротин — мощный антиоксидант, который предотвращает повреждение организма свободными радикалами. Высокое содержание витамина А (две чайные ложки кайенского перца обеспечивают 47 процентов дневной нормы витамина А) также поддерживает иммунную функцию.
Кайенский перец так же хороший источник витаминов Е, С, В6, К, марганца и пищевых волокон.
Его можно использовать в свежем или сушеном виде. Свежий зеленый или красный кайенский перец используют так же, как и свежий халапеньо – в качестве гарнира или добавки в соусы, супы и основные блюда. Можно снизить уровень остроты, удалив семена. Делайте это в перчатках, избегая контакта с глазами и лицом, чтобы болезненные раздражители не попали на чувствительные участки. Можно высушить свежий спелый красный кайенский перец. Вымойте его и положите на проволочную решетку, пока перец не станет сухим и ломким. Это займет около трех недель. Целые сушеные перцы можно хранить в течение года в герметичном контейнере вдали от света.
Сушеный кайенский перец более универсален и подходит для большинства блюд так же хорошо, как и свежий. Для настоящих любителей кайенского перца не проблема найти продукты, которые сушеный перец улучшит. Проблема найти продукты, которые он не улучшит. Его можно добавлять в какао для придания пикантности При смешивании с лимонным соком он сочетается практически со всеми овощами. Сушеный кайенский перец нужно хранить в плотно закрытой стеклянной банке вдали от прямых солнечных лучей. Он сохраняется до трех лет.
Мнение доктора:
Кайенский перец оценивается в 30 000-50 000 тепловых единиц Сковилла (шкала измерения, которая оценивает “остроту” специи или соуса, полученного из перца чили). Это сравнимо с более мягким халапеньо —2 500-5 000 единиц.
На американском Юго-Западе перец чили и кайенский являются основными продуктами.
Используется перец чили как в соленых, так и в сладких блюдах. Он является восхитительным дополнением к горячему шоколаду.
Есть несколько необычных способов применения: если вы склонны к холодным ногам зимой — небольшое количество кайенского порошка, посыпанное в носки, может помочь (убедитесь, что на ногах нет открытых порезов или мозолей). Если у вас язва, попробуйте чай с красным перцем: заварите четверть чайной ложки кайенского перца в чашке горячей воды.
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями на Facebook:
