Микрозелень. Вы можете увидеть ее на бутерброде или в таинственной кучке зелени на тарелке в модных ресторанах, которая, казалось бы, только и делает, что занимает место или добавляет немного объема. Она может показаться неинтересной и, конечно, не сытной, но в этих маленьких могучих овощах гораздо больше пользы, чем кажется на первый взгляд.
Что такое микрозелень?
Микрозелень — это очень молодые растения овощей/зелени, или проростки, которым позволили вырасти до 1-3 дюймов в высоту перед сбором урожая. Да, это малыши, но их не следует путать с “детской капустой” и “детским шпинатом”, которые можно найти в супермаркетах. Микрозелень собирают гораздо раньше, часто еще до того, как у растения вырастут взрослые листья.
Точно так же микрозелень не следует путать с ростками, которые собирают и употребляют в пищу еще до появления листьев.
Каковы преимущества микрозелени для здоровья?
Из-за своего маленького размера они имеют более концентрированную питательную плотность и могут быть в 40 раз более питательными, чем их взрослые родственники. Хотя, конечно, это зависит от вида.
Поскольку микрозелень бывает разных сортов, питательная ценность меняется в зависимости от вида растения. Однако в целом многие растения микрозелени богаты калием, железом, медью, магнием и цинком, а также различными витаминами. Они также содержат большое количество антиоксидантов.
Какую микрозелень можно выращивать?
Существует целый ряд семян, из которых вырастает прекрасная микрозелень. Наиболее часто выращиваются представители следующих семейств растений:
- Brassicaceae: цветная капуста, брокколи, капуста, редис, кресс-салат, горчица и руккола.
- Asteraceae: латук, эндивий, цикорий и радиккио
- Amaranthaceae: амарант, мангольд и свекла.
НЕ ЕШЬТЕ РАССАДУ ИЗ СЕМЕЙСТВА ПАСЛЕНОВЫХ — ПОМИДОРОВ, ПЕРЦЕВ, БАКЛАЖАНОВ. ЭТИ РАСТЕНИЯ ЯДОВИТЫ.
Тем не менее можно выращивать микрозелень из нескольких различных семян, таких как горох, подсолнечник, огурец, чечевица и нут. Важно отметить, что вкус этой микрозелени также довольно концентрированный, поэтому имейте это в виду, когда выращиваете обычно горькую или пряную зелень, такую как руккола, кресс-салат или горчица.
Как вырастить микрозелень?
Конечно, вы можете купить микрозелень в пластиковых контейнерах в супермаркетах и продуктовых магазинах, но почему бы не попробовать вырастить ее самостоятельно? Вам понадобится минимум инструментов, минимум места и минимум знаний в области садоводства. Более того, урожай с этих растений можно собрать до того, как начнутся обычные хлопоты по уходу за зрелыми растениями!
Что для этого нужно?
- Семена по вашему выбору;
- Почва для горшков или бумажные полотенца;
- Плоский поднос или блюдо для хранения почвы или бумажных полотенец;
- Вода в бутылке с распылителем.
Бумажные полотенца очень хорошо подходят, потому что на данном этапе жизни растений проростки получают все необходимые питательные вещества из семян. Обратите внимание, что семена капусты, свеклы и моркови лучше выращивать в почве, а не на бумажных полотенцах.
Сначала замочите семена на несколько часов. Это поможет проращиванию.
Метод бумажных полотенец
- Выстелите поднос или глубокую тарелку несколькими листами влажного бумажного полотенца. Полотенце не нужно ни замачивать, ни оставлять слишком сухим. Отожмите лишнюю воду.
- Затем равномерно и густо высыпьте замоченные семена на бумагу.
- Накройте семена еще одним слоем влажного бумажного полотенца и поставьте лоток в темное место. Темнота имитирует условия выращивания в почве.
Почвенный метод
- Наполните неглубокий лоток почвенной смесью и смочите ее водой.
- Затем равномерно насыпьте на влажную почву обильный, но ровный слой семян, слегка вдавите их в почву и еще раз сбрызните водой.
- Накройте лоток влажным бумажным полотенцем, чтобы сохранить влагу, и поставьте его в теплое место.
При любом из этих методов ежедневно проверяйте состояние семян и сбрызгивайте их водой, если обнаружите, что полотенце или почва пересыхают.
Примерно через три-пять дней ваши семена должны прорасти. В этот момент вы можете снять с них крышку и поставить их на солнечное место. Ухаживайте за рассадой до 13 дней, или пока первые ростки не приобретут красивый темно-зеленый цвет (количество дней зависит от сорта семян).
Как и когда собирать урожай микрозелени?
Время сбора зависит от сорта зелени, но общее правило — собирать зелень можно, когда ее высота составляет 2-6 см или когда у растения есть только два первых листа. Некоторые растения убирают с четырьмя листьями. Обычно это происходит в течение двух недель.
Возьмите ножницы и срежьте зелень чуть выше линии почвы или чуть выше линии бумажного полотенца. Вы можете сразу использовать ее для своего обеда или хранить в контейнере в холодильнике.
Что еще можно сделать с микрозеленью?
Помимо простого гарнира существуют и другие изобретательные способы использования микрозелени. Вы можете использовать ее для заправки супов или украсить бургер микрозеленью. Вы также можете сделать с ней омлет или завернуть в спринг-роллы.
Микрозелень — это не просто гарнир. Используйте ее в изобилии и добавляйте цвет, вкус, текстуру и удивительные питательные вещества во всевозможные блюда.
