В последние годы коллаген и желатин стали двумя самыми популярными добавками в мире здоровья, особенно среди тех, кто придерживается палео-диеты или диеты предков, в которой особое внимание уделяется таким продуктам, как костный бульон.
Обе добавки не только обладают длинным списком полезных свойств, но и могут быть использованы в различных рецептах — от супов до сладостей.
Однако, несмотря на сходство этих двух продуктов, многие люди не знают, какие факторы отличают коллаген от желатина и какой из них лучше.
Так в чем же разница между коллагеном и желатином? Узнайте все, что нужно знать об этих двух распространенных добавках, а также о некоторых простых способах получения обеих добавок.
Польза коллагена и желатина для здоровья
Прежде всего, давайте определим, что такое коллаген и желатин:
- Коллаген — самый распространенный белок в человеческом организме и является основным компонентом соединительных тканей, составляя около трети общей массы тела. Коллаген состоит из аминокислот таких, как глицин, пролин, гидроксипролин и аргинин, которые трудно получить из других пищевых источников.
- Желатин — это естественная форма гидролизованного коллагена, то есть, по сути, часть коллагена, которая была расщеплена на более мелкие части. Желатин также иногда называют “вареной формой коллагена”, поскольку он получается при нагревании коллагена.
Считается, что наши предки получали больше коллагена и желатина, чем большинство людей, придерживающихся “современной диеты”, потому что они часто употребляли традиционные костные бульоны, приготовленные из соединительных тканей, сухожилий и других частей тела животных, которые, богаты этими веществами.
В организме коллаген проходит ряд этапов расщепления длинноцепочечных белков на более мелкие аминокислоты (также называемые пептидами), которые затем поглощаются и используются для синтеза коллагена во всем организме. Коллаген является ключевым компонентом здоровой кожи, мышц, сухожилий, суставов, костей и других тканей как у людей, так и у животных, поэтому, когда мы не вырабатываем его в достаточном количестве, это может непосредственно сказаться на общем состоянии здоровья.
Хотя между желатином и коллагеном есть несколько ключевых различий, оба эти вещества ассоциируются с рядом потенциальных преимуществ для здоровья.
Вот несколько основных способов, с помощью которых эти супер звездные добавки могут повлиять на ваше здоровье:
1. Поддержка здоровья кишечника и здоровой иммунной функции
В целом, коллаген и желатин могут помочь поддержать здоровье пищеварительного тракта, поскольку они способствуют развитию здоровых соединительных тканей, образующих кишечную выстилку. Это очень важно для оптимизации здоровья кишечника, поскольку помогает правильному усвоению питательных веществ.
Примерно 75% или более иммунной системы находится в кишечнике. Это означает, что здоровый кишечник также влияет на здоровую иммунную систему.
2. Поддержка здоровья, комфорта и подвижности суставов
Коллаген помогает удерживать тело вместе (действуя как внутренний “клей”), формируя соединительные ткани, которые встречаются повсюду, включая сухожилия, связки, кости, мышечную ткань и многое другое.
Употребление большего количества этого вещества помогает поддерживать суставы и хрящи в хорошей форме, в том числе с возрастом, что способствует здоровой силе и функциональности. Диета с достаточным количеством белка также важна для наращивания мышечной массы и восстановления после тренировок, что помогает снять нагрузку с суставов и улучшить общую подвижность.
3. Поддержка здоровой кожи
Поскольку коллаген содержится в волосах, коже и ногтях, многие люди используют коллагеновые добавки для поддержания здоровья кожи и волос в рамках более естественного подхода к уходу за кожей и красоте.
Чем отличаются коллаген и желатин?
Коллаген и желатин в целом похожи по своим полезным свойствам поскольку содержат одни и те же аминокислоты, а желатин получают из коллагена. Но их применение несколько отличается.
Одним из ключевых различий между желатином и коллагеном является их усвояемость.
Желатин и гидролизованный коллаген имеют низкий молекулярный вес и могут легче усваиваться организмом, особенно если вас интересует здоровье пищеварительной системы. Другими словами, некоторые люди легче усваивают желатин, поскольку он уже “расщеплен” некоторым образом.
Гидролизованные коллагеновые добавки похожи на желатин, потому что они также содержат более мелкие, легко перерабатываемые частицы.
Когда коллаген гидролизован, он расщепляется так же, как и желатин, что делает его более биодоступным. Когда пептиды коллагена “полностью гидролизованы”, это означает, что они растворяются в жидкости любой температуры, будь то горячая или холодная, а также не имеют слишком выраженного вкуса или запаха.
Еще одно различие связано с тем, как использовать и готовить эти две добавки.
Желатин растворяется только в горячей воде, в то время как коллаген легче растворяется в жидкостях разной температуры.
Желатин образует гелеобразное вещество при смешивании с водой, в то время как коллаген — нет. Это означает, что желатин может иметь более практическое применение в кулинарии, например, для приготовления желе или загущения соусов.
Как получают желатин?
Приготовление коллагена помогает выделить желатин, а это значит, что если вы приготовите домашний костный бульон, то увидите желатин отдельно от остальных ингредиентов.
Чтобы превратить коллаген из животных частей в желатин для производства порошкообразных желатиновых добавок, используется несколько процессов, которые разрушают связи коллагена и высвобождают определенные аминокислоты.
Извлечение желатина при производстве пищевых продуктов обычно осуществляется с помощью горячей воды и растворов кислот для гидролиза коллагена в желатин. Затем происходят определенные процессы фильтрации, осветления и стерилизации для получения высушенного конечного продукта, в зависимости от того, как он продается.
Как и в случае с большинством продуктов питания или добавок, чем меньше обработки проходит продукт, тем лучше он для здоровья. Разрушение желатина сводится к минимуму при получении желатина при максимально низкой температуре, что обычно позволяет ему сохранить естественную пептидную структуру, обеспечивающую его полезные свойства.
Как использовать коллаген
И желатин, и коллаген широко доступны в форме добавок, обычно в виде порошков, и являются весьма универсальными. Коллагеновые добавки часто не имеют вкуса, что делает их отличным дополнением как к сладким, так и к соленым блюдам.
Чтобы увеличить потребление коллагена и белка, вы можете выбрать очень удобные порошковые добавки на основе костного бульона, которые сочетают в себе гидролизованный коллаген типов I, II, III, V и X, обеспечивая широкий спектр преимуществ для поддержания здоровья кожи, ногтей, волос, суставов и многого другого.
Попробуйте добавлять порошок гидролизованного коллагена (также называемый гидролизатом коллагена) в напитки, смузи, выпечку, вафли, блины, супы и тушеные блюда, чтобы повысить содержание белка, питательную ценность и полезные свойства любимых рецептов.
Большинство порошков гидролизованного коллагена должны мгновенно растворяться в горячих или холодных жидкостях и не изменять текстуру или вкус рецептов. В зависимости от предпочтений, вы можете выбрать чистые, без ароматизаторов, формулы коллагена или шоколадные, ванильные и другие ароматизаторы.
Рекомендуемая дозировка коллагена может немного варьироваться в зависимости от конкретной добавки, но обычно рекомендуется придерживаться 10-30 граммов коллагена в день (что обычно составляет от 1 до 3 порций). Перед началом любого нового режима питания или образа жизни, включая прием пищевых добавок, следует проконсультироваться с лечащим врачом. Всегда читайте и следуйте указаниям на этикетке продукта.
Кроме того, вы можете получить свою порцию коллагена и желатина, приготовив дома костный бульон. Вместо того чтобы выбрасывать кости от мяса, просто варите их на медленном огне в течение 24-48 часов, после чего снимите жир и процедите все твердые частицы.
Как использовать желатин
Желатин хорошо подходит для приготовления некоторых рецептов, его можно найти в листовом или порошкообразном виде.
При приготовлении пищи он растворяется в горячей воде и может быть использован для приготовления десертов, желе, конфет, супов и соусов, которые имеют густую текстуру и желеобразную консистенцию. Его можно рассматривать как связующее вещество или загуститель или вместо яиц. Добавляя желатин в рецепты, используйте его понемногу, медленно смешивая с горячей жидкостью.
В виде добавок желатин обычно принимают в дозах до 10 граммов в день. Хотя многие желатиновые добавки не ароматизированы, они не всегда безвкусны и могут оставлять неприятный или отталкивающий вкус во рту.
Для некоторых людей разница во вкусе желатина и коллагена делает коллагеновые добавки более привлекательным вариантом. Однако добавление порошкообразных желатиновых добавок в напитки или смузи может помочь замаскировать вкус и сделать его гораздо более терпимым.
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями на Facebook:
