Мы можем поблагодарить кокосовое дерево за многочисленные полезные продукты, которые оно дает: кокосовую воду, обессахаренные кокосовые хлопья, кокосовый уксус и вино, а также любимое многими кокосовое масло. А теперь познакомьтесь с кокосовым сахаром.
Соцветия кокосового ореха — или цветки кокосового дерева (не путать с пальмой) — дают сладкий нектар, который может быть переработан для получения сиропа или вещества, похожего на мед. Затем его высушивают, чтобы получить гранулированный кокосовый сахар.
Кокосовый сахар — это натуральный подсластитель и заменитель сахара, который может быть дороже обычного столового сахара. Но многие считают, что он того стоит, поскольку обладает рядом преимуществ, которые делают его лучше по сравнению со многими другими подсластителями. Например, кокосовый сахар лучше для диабетиков и кишечника, чем обычный белый сахар, а также он содержит следовые количества витаминов и минералов.
Что такое кокосовый сахар и как его делают?
Кокосовый сахар — это вид подсластителя, изготовленного из сока кокосовой пальмы. Сок (или нектар, как его иногда называют) собирается из стебля цветочных почек кокосовой пальмы.
Кокосовые пальмы использовались для производства сахара на протяжении многих веков с применением сложнейшей техники “отводки”. Этот процесс практиковался в Юго-Восточной Азии, включая такие места, как Индонезия, на протяжении сотен лет.
Сегодня процесс производства кокосового сахара включает в себя сбор сока, его кипячение и обезвоживание, в результате чего вода испаряется. В результате остаются небольшие коричневые сладкие гранулы.
Некоторые описывают его как сахарозаменитель, по вкусу напоминающий коричневый сахар (у него нет сильного кокосового привкуса) и выглядящий как “сахар в сыром виде”.
В чем разница между кокосовым сахаром и кокосовым пальмовым сахаром? На самом деле это одно и то же.
Этот подсластитель имеет несколько названий, в том числе:
- кокосовый сахар
- сахар кокосовой пальмы
- сахар из кокосового сока
- сахар из цветков кокосового ореха
Пальмовый сахар, однако, немного отличается.
Пальмовый сахар относится к различным подсластителям, получаемым из любого вида пальм. Это может быть не только кокосовая пальма, но и другие виды, которые производят сок с различным составом питательных веществ.
Кокосовый сахар и другие виды сахара: полезнее или нет?
Лучше ли кокосовый сахар, чем тростниковый? По правде говоря, данных на эту тему пока мало.
Мы знаем только то, что в кокосовом сахаре содержатся следовые количества витаминов и минералов, но для того, чтобы он действительно оказал положительное влияние на здоровье, съесть его нужно очень много.
Потребление слишком большого количества сахара в любом виде не является хорошей идеей и может привести к сахарной зависимости, а кокосовый сахар по калорийности ничем не отличается от обычного гранулированного сахара.
Последние исследования показывают, что кокосовый сахар содержит от 70 до 80 процентов сахарозы, которая содержится в обычном столовом сахаре. Он также содержит небольшое количество чистой глюкозы и чистой фруктозы.
Это означает, что более трех четвертей сахара в кокосовом сахаре содержится столько же, сколько и в обычном столовом сахаре. Поэтому использовать его вместо тростникового сахара — не лучший способ снизить общее потребление сахара или уменьшить количество калорий в рационе.
Что касается кокосового сахара и меда — что же лучше? Преимущества чистого сырого меда заключаются в содержании в нем пыльцы, фитонутриентов, ферментов и различных питательных веществ.
В нем по-прежнему много сахара и калорий, но он считается одним из самых полезных подсластителей.
В целом кокосовый сахар по-прежнему считается лучшим выбором, если вы ищете альтернативный подсластитель или заменитель гранулированного сахара, поскольку он содержит некоторые микроэлементы. К ним относятся железо, цинк, кальций, калий, некоторые короткоцепочечные жирные кислоты, полифенолы и другие антиоксиданты, а также клетчатка, известная как инулин.
Все это может принести пользу здоровью, которую не может принести обычный столовый сахар.
Преимущества
1. Немного более низкий показатель гликемического индекса
Можно ли употреблять кокосовый сахар диабетикам? Результаты одного исследования показывают, что он может помочь женщинам с диабетом 2 типа, улучшая некоторые показатели гликемии и антиоксидантов и снижая уровень малондиальдегида — маркера окислительного стресса.
Кокосовый сахар и кокосовый нектар содержат небольшое количество клетчатки, известной как инулин. Некоторые исследования показывают, что инулин способствует некоторому снижению всасывания глюкозы, тем самым поддерживая уровень глюкозы под контролем.
Это означает, что в рамках сбалансированной диеты с низким гликемическим индексом употребление некоторого количества кокосового сахара может не представлять проблемы.
Однако не все убеждены, что гликемический индекс (ГИ) кокосового сахара — это то, чему стоит радоваться. У столового сахара ГИ составляет около 60, а у кокосового сахара — около 54, то есть большой разницы нет.
Некоторые эксперты также считают, что показатель ГИ подсластителей может вводить в заблуждение и даже не иметь значения. Поэтому вместо того, чтобы зацикливаться на этих показателях, лучше стремиться к снижению общего потребления сахара.
2. Одобрено палеотической диетой (вроде того)
Если вы придерживаетесь палео-диеты, кокосовый сахар — это вариант, который вы можете использовать для удовлетворения своего желания покушать сладкого, согласно Ultimate Paleo Guide. Некоторые приверженцы палео-диеты все еще избегают его, поскольку он часто подвергается обработке.
Тем не менее считается, что его использовали еще во времена палеолита, что позволяет утверждать, что он подходит для любителей палео.
Исследования показывают, что наши “предки получали около 35% своей пищевой энергии из жиров, 35% — из углеводов и 30% — из белков”. Кокосовый сахар был бы в категории углеводов, но это все еще переработанная форма цветков кокоса.
Возможно, кокосовый нектар или жидкая форма немного ближе к палео для тех, кто хочет придерживаться более строгого образа жизни, согласного с этой диетой.
Является ли кокосовый сахар кето-дружественным? Нет, не является — из-за высокого содержания сахара и углеводов.
Если вы придерживаетесь низкоуглеводной диеты, хорошим заменителем кокосового сахара может стать фрукт Монаха или стевия.
3. Содержит витамины, минералы и фитонутриенты
Кокосовый сахар содержит витамины, минералы и фитонутриенты, хотя и в небольших количествах. Железо и цинк, например, содержатся в кокосовом сахаре, причем в два раза больше, чем в гранулированном сахаре, согласно данным Научно-исследовательского института продовольствия и питания (FNRI).
FNRI также отмечает, что в нем содержится приличное количество фитонутриентов, в частности, полифенолов, флавоноидов и антоцианидинов. Эти фитонутриенты помогают снизить уровень сахара в крови, воспаления и холестерина, что делает кокосовый сахар лучшим вариантом, чем многие другие подсластители.
Американское онкологическое общество объясняет, что фитонутриенты, получаемые из растений, приносят много пользы здоровью и являются лучшим выбором, чем добавки или таблетки.
4. Полезно для кишечника
Как отмечалось ранее, кокосовый сахар содержит инулин. Инулин способен стимулировать рост кишечных бифидобактерий — тех самых, которые обычно содержатся в пробиотических добавках. Это может способствовать общему укреплению иммунной системы и даже помочь в лечении многих заболеваний, которые могут поражать кишечник.
В качестве примера можно привести диарею и язвенный колит, хотя для того, чтобы доказать их эффективность, необходимы дополнительные исследования.
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями на Facebook:
