Архат — еще одно дополнение к списку подсластителей, которыми можно заменить столовый сахар. Что это такое? Каковы его преимущества? Узнайте об этом здесь!
С каждым днем появляется все больше и больше альтернатив для замены белого сахара, будь то мед, сироп агавы или более современные добавки, такие как эритрит и стевия. Однако теперь на сцену выходит еще одно растение из Китая — архат.
Хотя он еще не так часто встречается, его использование постепенно распространяется в сахаросодержащих напитках и других продуктах. Возможно, вы уже пробовали некоторые из них. Однако если вы не знаете об архате, мы расскажем вам о нем ниже.
Что такое архат?
Архат (Siraitia grosvenorii) — это лианообразное растение семейства Cucurbitaceae. Он произрастает на юге Китая, где известен под названием Luo Han Guo. Считается, что его название (monk fruit — монашеский плод) происходит от того, что первыми его культиваторами были буддийские монахи.
Первые упоминания об этом растении относятся к 13 веку в записях китайских монахов в районе Гуйлиня. Оно использовалось (и до сих пор используется) как традиционное средство от простуды, боли в горле и запоров. Однако из-за сложности выращивания растение не распространилось в других регионах.
В двадцатом веке оно стало известно в Англии. Однако только в 1980-х годах были получены первые данные о его подслащивающей способности.
Плоды маленькие и круглые (около 5-7 сантиметров в диаметре). Кожица твердая, тонкая, покрыта тонкими волосками. Цвет бывает желтый, зеленый и коричневый. Внутреннюю часть можно есть свежей, а кожура используется для приготовления настоев.
Изюминкой его вкуса является сладость, которая усиливается в виде порошка и жидкого экстракта плодов. За это свойство в основном отвечают могрозиды — гликозидные соединения, добываемые из различных растений и используемые в качестве заменителей сахара.
Польза архата
Хотя его использование в Китае насчитывает много веков, это подсластитель, который пока не был изучен так же пристально, как другие представленные на рынке. Большинство тестов было проведено на животных. Это неизведанный продукт, поэтому пока что не было возможности проверить его долгосрочные эффекты.
Однако, принимая это во внимание, можно перечислить несколько достоинств и преимуществ, которые дает экстракт архата.
Давайте рассмотрим их поближе.
Подходит для людей с диабетом
В Стандартах медицинской помощи при диабете Американской диабетической ассоциации говорится, что для тех, кто привык к подслащенным сахаром продуктам, непитательные подсластители могут быть хорошей альтернативой сахару, меду и сиропу агавы.
Хотя их использование не влияет на регуляцию уровня глюкозы, они способствуют снижению потребления калорий и углеводов. Поэтому они являются хорошим вариантом при употреблении подслащенных напитков и продуктов.
Однако та же ассоциация настоятельно рекомендует сократить потребление подслащенных напитков и продуктов. Она предлагает выбирать альтернативы без этих добавок.
Не содержит калорий и имеет нейтральный вкус
Экстракт архата не содержит калорий и углеводов. Именно поэтому он часто является одним из подходящих подсластителей для людей, придерживающихся диеты с очень низким содержанием углеводов, например, кетогенной диеты.
Кроме того, его вкус довольно нейтрален, а при воздействии тепла он не теряет своих свойств. Поэтому он прекрасно заменяет сахар как для подслащивания, так и для приготовления пищи и выпечки.
Не вызывает проблем с пищеварением
В принципе, нет никакой информации о неприятных последствиях от его употребления. Это важно, потому что некоторые подсластители того же типа могут вызывать у некоторых людей газообразование, вздутие живота или диарею.
Архат обладает некоторыми полезными свойствами
Состав архата характеризуется наличием углеводов и некоторых минералов. Однако он также содержит другие компоненты, такие как флавоноиды, фенольные кислоты, гликозиды и терпены, которые лежат в основе его лечебной активности.
Помимо свойств, признанных китайской фармакопеей, другие исследования определили некоторые его преимущества. Как отмечается в журнале Медицинская химия будущего, вот некоторые из наиболее выдающихся преимуществ архата:
- Было доказано, что могрозиды снижают уровень общего холестерина и триглицеридов в крови у мышей-диабетиков.
- Архат может противодействовать действию свободных радикалов и предотвращать перекисное окисление липидов. Это связано с меньшим риском возникновения таких проблем со здоровьем как атеросклероз или воспалительные заболевания.
- Могрозиды оказывают противовоспалительное действие, предотвращая высвобождение некоторых молекул, таких как простагландины.
Различные способы использования архата в качестве подсластителя
Целый архат имеет очень короткий срок хранения, и его все еще сложно найти вдали от стран, где он выращивается. Поэтому свежий плод целиком употребляется редко. Вместо этого его обычно используют в травяных чаях.
Подсластитель изготавливается из экстракта сушеных плодов. Его можно использовать в еде и напитках — как горячих, так и холодных. При дозировке следует учитывать, что он в 150-250 раз слаще столового сахара.
Его можно использовать в следующих случаях:
- В кофе, чае или любом настое в качестве заменителя сахара.
- В безалкогольных напитках, лимонадах и соках.
- Для подслащивания молочных продуктов, таких как йогурт, кефир, молочные коктейли или мороженое.
- Для замены сахара при приготовлении любых видов сладостей и десертов: печенья, бисквитов, тортов, пудингов и т.д. В этом случае необходимо учитывать, что текстура, вкус и внешний вид блюд могут отличаться от привычных.
Возможные недостатки архата
Большинство регулирующих органов утверждают, что архат является безопасным продуктом и подходит даже для детей ибеременных женщин. Это касается Европейского управления по безопасности пищевых продуктов (EFSA) и Управления по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA).
Его использование разрешено в качестве заменителя сахара, и до сих пор никаких вредных последствий от его употребления не наблюдалось. Однако следует отметить, что это очень новый продукт, и его долгосрочные эффекты пока что не изучены.
Наиболее заметный риск может проявиться в виде аллергической реакции. Людям с аллергией на растения того же семейства (тыква, арбуз или дыня), возможно, следует быть более осторожными с их употреблением.
Архат нежный, очень быстро бродит, и его выращивание проблематично. Это некоторые причины, объясняющие сложность его поиска в магазинах и его высокую цену.
Несколько заключительных мыслей об архате
Архат — это натуральный подсластитель из растения, культивируемого в Китае. В последние годы он приобрел известность как более здоровый заменитель сахара благодаря некоторым своим преимуществам. Это безопасная добавка, которая подходит для диет с очень низким содержанием углеводов.
Однако его выращивание и экспорт все еще ограничены по сравнению с растущим спросом на этот продукт. По этой причине его нелегко найти в большинстве магазинов, но он часто используется в пищевой промышленности для подслащивания напитков. Это очень новый продукт в отрасли, и его преимущества не были проверены на людях. Поэтому лучший совет на сегодня — использовать его экономно и в небольших количествах.
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями на Facebook:
