Море замечательных разновидностей
Существует очень много видов грибов — не менее 14 000, но только около половины из них можно употреблять в пищу. Однако почти все грибы, употребляемые нами, — это шампиньоны. Почему бы не расширить ассортимент? Среди других распространенных видов грибов — кремини, портобелло , мейтаке (также называемый “лесной курочкой”), шиитаке, эноки и вёшенка. Каждый из них имеет свою уникальную форму, вкус и текстуру.
Питательные вещества
Если вы ищете полностью натуральный мультивитамин, пропустите в магазине ряд с пищевыми добавками и купите грибы. Среди их многочисленных питательных веществ есть такие: витамины группы В, включая пантотеновую кислоту (В5), ниацин (В3) и рибофлавин (В2), а также медь и селен. Грибы также содержат белок, клетчатку, калий, витамин D, кальций и многое другое. Неплохо для продукта, который более чем на 90% состоит из воды, не так ли?
Другие полезные свойства
Грибы могут принести гораздо больше пользы вашему здоровью, чем просто утоление голода. Они обладают антибактериальными свойствами, могут помочь снизить уровень холестерина и полезны для иммунной системы. Они даже могут помочь в профилактике или лечении болезни Паркинсона, болезни Альцгеймера, высокого кровяного давления и рака.
Богатый калием портобелло
Этот гриб важен для сердца, мышц и нервов. Если подумать о продуктах, в которых его много, на ум приходят бананы или картофель. Но грибы занимают первое место по содержанию калия. Например, две трети порции жареных, нарезанных портобелло — крупных грибов с гладкими коричневыми шляпками — содержат почти столько же калия, сколько средний банан.
Антиоксидантная сила белых грибов
Вы наверняка уже много лет слышите, что фрукты и овощи содержат большое количество антиоксидантов. Грибы являются самым высоким пищевым источником двух из них: эрготионеина и глутатиона. Белые грибы богаты этими антиоксидантами, которые могут обладать антивозрастными свойствами. Исследователи считают, что в будущем эрготионеин и глутатион могут быть изучены при лечении болезней Паркинсона и Альцгеймера.
Лекарственные грибы
Это не конкретные виды. Этот термин часто используется для описания грибных порошков, добавок или экстрактов, используемых в медицинских целях. Это не “лекарства”, которые прописывает врач. Исследований грибов как лекарств пока очень мало, но их результаты многообещающие.
Осторожно: ядовитые грибы!
Существует около 70-80 видов ядовитых грибов. Большинство из них просто вызовут у вас тошноту, но некоторые могут убить вас. К ним относятся бледная поганка, ложные опята, ангелы-разрушители, галерина окаймленная и мухомор. Лучший способ избежать ядовитых сортов — приобретать грибы в надежных источниках, а не собирать их в дикой природе. А если вы все-таки собираете их сами, проконсультируйтесь с опытным специалистом-грибником.
Признаки отравления грибами
Допустим, вы съели дикий гриб, а потом задумались, не совершили ли большую ошибку. Как можно об этом узнать? Обычно отравление грибами вызывает тошноту, рвоту, судороги и диарею в течение 4 часов после употребления. В большинстве случаев, если пить много воды, можно прекрасно восстановиться в домашних условиях. Но поскольку некоторые грибы могут быть очень ядовитыми, лучше всего при появлении признаков отравления грибами вызвать врача.
Похудение с помощью грибов
Грибы не обладают магической силой для похудения, но они могут помочь вам сбросить несколько килограммов. Это потому, что они являются вкусной и почти безкалорийной заменой мясу во многих блюдах. Возьмем, к примеру, гамбургеры: полкило 80%-го постного говяжьего фарша содержит около 550 калорий и 30 граммов жира. Если вы используете половину говядины и дополните бургер измельченными грибами, то получите котлету с вдвое меньшим количеством жира и калорий.
Тратьте меньше, ешьте здоровее
Говяжий фарш — один из самых недорогих способов полакомиться красным мясом. Но если вы добавите к нему грибы, то, вероятно, потратите еще меньше средств на блюда из говяжьего фарша (и при этом укрепите здоровье). Исследования показывают, что можно сэкономить 20% на домашнем тако, если использовать смесь говядины и грибов 50 на 50, а не только говядину. Увеличьте соотношение грибов и говядины, и тогда можно сэкономить еще больше.
Лучшие способы приготовления грибов
Приготовление при высокой температуре (например, тушение или жарка) — лучший способ раскрыть мясистость и пикантность грибов. Но это не сохранит в них содержание антиоксидантов. Исследование 2016 года показало, что микроволновая печь и гриль являются лучшими способами приготовления грибов без снижения их полезных свойств.
Замените бутерброды
Запеките портобелло при температуре 180 градусов в течение 15-20 минут и замените ими говядину в следующий раз, когда захотите полакомиться бургерами. Их также можно использовать вместо мяса для сэндвичей.
Грибная пицца
Пусть портобелло послужит вам коржом для пиццы. Вымойте грибы и удалите пластинки. Обжарьте шляпки вверх ногами на сковороде в течение 5-10 минут. Налейте соус внутрь и посыпьте тертой моцареллой и другими рподуктами, например, оливками, помидорами черри или ананасом, если вам так больше нравится. Запекайте еще 5 минут, или пока сыр не начнет плавиться.
Простое соте
Обжарьте нарезанные грибы в сливочном и оливковом масле и курином бульоне до мягкости, около 15 минут. Подойдут любые грибы, но лучше всего использовать смесь шампиньонов и белых. Попробуйте добавить чеснок и лук.
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями на Facebook:
