Масло какао — это универсальный продукт, получивший широкое распространение благодаря своему косметическому назначению, его можно найти в кремах для кожи и кондиционерах для волос. Его можно приобрести даже в нерафинированном виде.
Однако масло какао также является ключевым ингредиентом многих десертов и шоколадных кондитерских изделий, придавая им кремовую текстуру.
В этой статье мы подробно рассмотрим, что такое масло какао, как его получают, в чем его преимущества, недостатки и способы применения.
Что такое масло какао?
Растение какао-бобы (Theobroma cacao), названное майя “пищей богов”, с древних времен использовалось для приготовления “шоколада”, который в то время представлял собой напиток из какао, приготовленный на горячей воде.
Масло какао представляет собой триглицерид — вид жира, который естественным образом содержится в какао-бобах и других источниках.
Оно добывается из какао-бобов путем ферментации и используется в качестве сырья для производства различных косметических, фармацевтических и шоколадных продуктов.
Масло какао фактически отвечает за плавкость шоколада — свойство, которое не только определяет качество и вкусовые качества шоколада, но и влияет на способ его хранения.
Какао-масло можно найти в качестве ингредиента в:
- молочном, темном и белом шоколаде;
- тортах, печенье, мороженом и шоколадных батончиках;
- напитках, в том числе в латте и горячем шоколаде.
Как получают масло какао
Какао-бобы содержат примерно 40-50% жира в виде масла какао. Бобы проходят ряд преобразований и обработку для получения различных видов ингредиентов какао, включая какао-масло и какао-порошок.
Сначала какао-бобы очищают и очищают от скорлупы. Затем их обжаривают или ферментируют. Этот метод обработки, скорее всего, является лучшим. Он сохраняет большую стабильность какао-масла в процессе производства и способствует развитию его аромата.
Бобы перерабатываются для извлечения какао-масла. Какао-масло затем используется для производства шоколада.
Другие конечные продукты переработки какао включают какао-жмых и какао-порошок.
Питательные вещества в масле какао
Полифенол
Полифенолы — это антиоксиданты, способствующие укреплению здоровья соединения, содержащиеся в растениях, таких как фрукты, овощи, орехи, чай, какао и кофе.
Какао-бобы являются одним из самых богатых источников полифенолов в рационе человека и имеют самое высокое содержание флавоноидов на вес, чем любой другой продукт питания, что позволяет предположить, что они могут способствовать здоровью сердца.
Высокое содержание полифенолов в необработанных какао-бобах делает их невкусными. Он практически несъедобен из-за высокой терпкости и горечи.
Однако содержание полифенолов в какао-бобах может значительно отличаться от того, что содержится в готовых, обработанных, вкусных продуктах, таких как какао-масло.
Нежирная часть обработанных бобов — какао-порошок — содержит наибольшее количество полифенолов (72-87%), в то время как в высокожирной части, такой как какао-масло, их может быть всего 5%.
Это означает, что само по себе какао-масло не является хорошим источником полифенолов.
Чтобы увеличить содержание полифенолов в шоколадном продукте, содержащем какао-масло, необходимо добавить какао-порошок. Чем больше какао-порошка, тем выше содержание полифенолов и потенциальная польза для здоровья.
Жирные кислоты
Масло какао состоит из комбинации насыщенных и ненасыщенных жирных кислот.
Оно содержит около 60% насыщенных жиров (пальмитиновая, стеариновая, лауриновая и миристиновая кислоты), 35% мононенасыщенных жиров (олеиновая кислота) и 1% полиненасыщенных жиров (линолевая кислота).
Профиль жирных кислот приводит к образованию в масле какао трех типов триглицеридных жиров, которые вносят значительный вклад в свойства масла какао.
Уникальные свойства масла какао пользуются большим спросом по сравнению с обычными растительными маслами, что приводит к глобальному дефициту масла какао, высоким производственным затратам и дороговизне конечного продукта.
Усилия по снижению себестоимости производства какао-продуктов привели к разработке масел, эквивалентных маслу какао (CBE) — масел, полученных из других растительных источников, — которые используются для частичной или полной замены масла какао в некоторых продуктах питания.
Другие питательные вещества
Какао-масло содержит большое количество витамина D2, предшественника активной формы D в организме.
Какао-масло также богато такими минералами:
- Калий, который помогает снизить кровяное давление;
- Фосфор, который поддерживает здоровье костей;
- Медь, которая поддерживает здоровье мозга;
- Железо, которое поддерживает активность красных кровяных телец;
- Цинк, который поддерживает иммунное здоровье;
- Магний, который поддерживает здоровье мышц и нервов.
Польза масла какао для здоровья
Употребление какао и шоколада связано с сердечно-сосудистым и метаболическим здоровьем.
Вот несколько потенциальных преимуществ для здоровья.
Хороший источник витамина D
Витамин D улучшает усвоение кальцію в кишечнике и поддерживает здоровье костей, иммунитет и здоровье сердца.
Масло какао является богатым источником витамина D. Другие источники витамина D — яйца, обогащенные напитки и солнечный свет.
Дефицит витамина D является глобальной проблемой здравоохранения, поэтому рекомендуется регулярно употреблять продукты, содержащие витамин D.
В определенных формах полезен для сердца
Было доказано, что содержание полифенолов в какао полезно для сердца. Оно может уменьшить некоторые факторы риска сердечных заболеваний снижая кровяное давление и улучшая здоровье кровеносных сосудов.
Есть некоторые данные, свидетельствующие о том, что какао-продукты, такие как темный шоколад, могут улучшать здоровье кровеносных сосудов, уменьшая отложение жиров и маркеров воспаления, которые приводят к атеросклерозу и сердечным заболеваниям.
Важно отметить, что эти преимущества для здоровья связаны с содержанием полифенолов в какао-порошке, а не непосредственно с маслом какао, которое, естественно, содержит мало полифенолов.
Может улучшить резистентность к инсулину
Было доказано, что употребление какао снижает резистентность к инсулину, метаболическое состояние, при котором клетки становятся менее чувствительными к сахаропонижающему действию инсулина.
Инсулинорезистентность связана с развитием:
- преддиабета;
- диабета;
- болезней сердца;
- некоторых кожных заболеваний.
Подобно вышеупомянутым полезным для сердца свойствам, улучшение контроля сахара в крови также приписывается флавоноидам. Эти антиоксиданты помогают уменьшить окислительный стресс, который считается одним из основных факторов, способствующих развитию резистентности к инсулину.
Недостатки масла какао
Многие полезные свойства, приписываемые потреблению какао или шоколада, основаны на высоком содержании полифенолов в какао-порошке, а не на самом какао-масле.
Однако растущий мировой спрос на какао-продукты привел к напряжению в производстве какао-масла, создав тем самым дефицит какао-масла. Случилось увеличение производственных затрат и удорожание какао-продуктов для потребителей.
Дефицит способствовал диверсификации производства какао-масла, которое теперь расширилось за счет использования эквивалентов какао-масла из других растений для удовлетворения высокого мирового спроса на какао и шоколад.
Потенциальные эквиваленты включают масло семян березы Робуста (известное как жир Сала), дрожжи, которые были модифицированы для производства жиров, подобных маслу какао, и масло ши.
Применение масла какао
Масло какао используется в косметике и может быть найдено в различных кремах для кожи, кондиционерах для волос и увлажнителях.
Что касается продуктов питания, то масло какао является ингредиентом сладких и соленых блюд, тортов, мороженого, латте и горячего шоколада, где оно придает кремообразную текстуру.
Оно может быть использовано для замены сливочного масла в рецепте, но перед использованием его следует растопить.
Итог
Масло какао — это вид жира, который естественным образом содержится в какао-бобах.
Его добывают и используют в качестве ингредиента при производстве шоколада, а также в тортах, печенье, латте и соленых блюдах.
Это хороший источник витамина D, а в сочетании с какао-порошком с высоким содержанием полифенолов получается продукт, способствующий укреплению здоровья. Он может помочь улучшить резистентность к инсулину и здоровье сердца.
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями на Facebook:
