Есть различные альтернативы коровьему молоку, включая соевое, миндальное и кокосовое молоко? Есть ли у вас предпочтительный заменитель коровьего молока в рационе для взрослого человека?
Кокосовое молоко изготавливается из свеженатертого кокосового “мяса”, которое замачивают в горячей воде, а затем отжимают. При первом замачивании и отжиме получаются кокосовые сливки. Во втором случае получается более жидкое кокосовое молоко, которое используется в качестве ингредиента в блюдах тайской, малайзийской и других кухонь Юго-Восточной Азии и тропических стран. Вы также увидите его в некоторых рецептах на этом сайте, включая йогуртово-лаймовый напиток и суп из цветной капусты с карри. Если вы амбициозны, можете попробовать приготовить кокосовое молоко дома, но его легко можно приобрести в большинстве супермаркетов или азиатских продуктовых магазинов. Я предпочитаю “легкий” тип, который содержит меньше жира. Избегайте консервированного кокосового молока с загустителями, эмульгаторами или другими добавками. Хорошо встряхните банку перед открытием или взбейте ее в миске. Если для рецепта вам не нужна целая банка, охладите остаток в банке с крышкой; он будет храниться до 10 дней.
Я не рассматриваю кокосовое молоко как замену другим видам молока из-за его высокой жирности — в одной чашке содержится 48 граммов жира, из которых 43 грамма — насыщенные жиры. Кроме того, в нем много калорий: 445 на чашку по сравнению со 150 на чашку цельного молока и 130 на чашку обогащенного соевого молока.
Если вам нужна замена коровьему молоку, я обычно рекомендую соевое молоко. Оно широко доступно и содержит больше белка, чем другие “молочные продукты”, представленные на рынке. Оно также имеет кремообразную консистенцию, но вам, возможно, придется поэкспериментировать с разными марками, чтобы найти то, вкус которого вам понравится больше всего. Хотя в соевом молоке много кальция, оно не содержит его так много, как коровье молоко, поэтому ищите марки, обогащенные кальцием. Покупайте только органические соевые продукты и ищите марки соевого молока, не содержащие загустителя каррагинана, производного морских водорослей, который я не считаю безопасным.
Если у вас аллергия на сою или вам не нравится соевое молоко, хорошим выбором будет миндальное молоко, хотя оно не содержит достаточно белка, чтобы стать прямой заменой коровьему или соевому молоку. Если вы решите использовать его в качестве заменителя молока, убедитесь, что получаете достаточное количество белка из других источников. Имеющееся в продаже миндальное молоко часто обогащают витаминами A и D, а также кальцием, чтобы сделать его более похожим на обычное молоко. Оно низкокалорийно по сравнению с другими заменителями молока и содержит некоторое количество полезных для сердца мононенасыщенных жиров.
Другие варианты — овсяное, конопляное или рисовое молоко. Овсяное молоко содержит больше клетчатки, чем другие заменители молока, и, как показало шведское исследование 1999 года, помогает снизить уровень “плохого” холестерина ЛПНП и общего холестерина. Конопляное молоко, изготовленное путем измельчения семян, смешивания их с водой и процеживания твердых остатков, содержит омега-3 и омега-6 незаменимые жирные кислоты в полезном соотношении три к одному. Конопляное молоко — безопасный вариант для тех, у кого аллергия на орехи или сою. Рисовое молоко дает мало питательных преимуществ, если оно не обогащено, и обычно содержит много добавок для улучшения текстуры. Я рекомендую его только тем, у кого аллергия на сою, глютен или лесные орехи, а также тем, кто не переносит коровье молоко.
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями на Facebook:
